高平：春天的味道 | 散文原创 分水岭文友 39:30
几场春雨过后，大地逐渐葱绿起来。又一个新的四季轮回开始了。星期天一早起来，我就直奔野外——到每天傍晚我散步经过的地方去挖荠菜。
野菜的情结是小时候就开始的。那时物质比较匮乏，野菜是我们日常生活中不可或缺的食品，采摘回来后或煎或炒，一家人常常吃得津津有味。祖母和母亲这一代人经历过苦难的生活，她们经常给我们讲述她们小时候靠野菜充饥才得以活命的往事，所以我对野菜有一种特殊的感情。那清新自然有泥土气息的野菜，常常唤起我的回忆。春日暖阳下，我们经常会拿着小铲子，挎上小篮子，三五成群，奔向田野，当然，更多的时候不是为了挖野菜，而是为了出去疯闹玩耍。
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”这是辛稼轩写荠菜花的诗句。说荠菜花是报春第一花，一点也不夸张。因为荠菜独特的清香味，因而它常常被视作美味。那时，每年春天来临之际，我们这些孩子们迎着料峭的寒风，走向田间山野，寻找荠菜的踪影。要不了一个小时便可满载而归。那绿绿的叶，纤纤的茎，细碎的花，挖回家后，母亲用开水一烫，能做出多种花样来：荠菜饺子，荠菜肉圆，荠菜氽豆腐汤等，味道鲜美纯正、散发出缕缕的清香。那时乡村穷，我们平常很难吃到鱼肉，肚子里的油水少得可怜，每到荠菜上市的季节，能吃上一顿带有一点肉的荠菜圆子或是荠菜饺子也是难得的奢侈。
荠菜不仅味道鲜香，它还是一种药材。它味辛甘、性凉平，具有和脾利水、止血明目等祛病养生功效，叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。含有丰富的营养。荠菜焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥，特别适合儿童和老人食用。所以民谚说：“三月三，荠菜当灵丹。”是非常有科学道理的。
香椿芽也是春天里人们喜爱之物。清明前后，香椿树发出了的小芽，先是红红的，随着一天天长大，颜色渐渐变绿。我们爬到树上，将其采摘下来，用开水烫过之后，用它拌豆腐，炒鸡蛋，或者是加上腊肉清炒，每当其时，家里满屋飘香，那可真是难得的佳肴。人们称香椿是“长在树上的蔬菜”，真是恰如其分！
在我们老家，还有一种野菜叫马兰头，也是人们喜爱的野菜。采其嫩叶，洗后入锅，焯一下水，切细拌上盐与糖，再浇上一点香油，吃后齿颊留香。它还可作馅，与肉糜或虾皮等荤料调拌，可作锟饨、饺子、锅贴等馅子，鲜美诱人。若将风干的马兰头和肉红烧，更是别有一番风味。
清明节后，我们家屋后的山上会长出许许多多的蕨菜。新鲜的蕨菜，顶端的嫩叶处于卷曲未展开的状态，就像一个小孩的拳头，因此我们又称它为“小孩拳”。蕨菜，质地软嫩，清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素和微量元素，被称为“山菜之王”，是不可多得的山间美味。蕨菜因为但较难以保鲜，所以市场上多见的是腌制品或干品。其实，采摘鲜嫩的蕨菜，先用开水烫，再过凉水，然后加上肉丝清炒，口感特别爽脆。
在乡下的田间地头，吸引人们的眼球，还有那一丛丛的野蒜，野蒜在我们这里又被称作小蒜，不过这种小蒜在古代有个高雅的名字叫做薤，又叫薤白，它是我国古老的食材。这种小蒜，圆圆的茎杆，看上去像葱，所以有的地方又叫小葱。常常长在路边地边菜园边，大小跟土地的肥瘦有关。我见过最大的小蒜瓣儿跟小拇指差不多。过去我们这儿的人在小蒜最嫩的时节，拿起一把小锹或是小铲，往往一挖就是一小篮，回到家中摘去黄叶用水洗干净，晾晒半干，然后用盐腌起来，几天以后就成了喷香可口的小菜，蒸熟后拌上香油，用它佐饭，能够健脾开胃，增进食欲，据说还能够帮助孩子消化壅食。煮汤水，可以治咳嗽等。
小蒜是古代五菜之一，可见它早已是平民百姓的家常菜了。古人烹制薤菜与今天相比要丰富多彩的多，诸如腌、酱、泡、拌、炒、煮、炖，熘等多种方法，风味也因地而异，因时而异，各有千秋。古代诗词中，到处都有薤的影子。如杜甫的“盈筐承露薤，不待致书求”；白居易的“酥暖薤白酒，乳和地黄粥”；陆游的“冻薤此际价千金，不数狐泉槐叶面”等。最有名的要算人生苦短的《薤露歌》：“薤上露，何易晞!露晞明朝更复落，人死一去何时归!”想想也是的，光溜圆滑的小蒜上，哪里能够留得住朝露呢？
在野菜家族中，还有大名鼎鼎的蒲公英。在乡村的路边田间地头，到处可见蒲公英的身影，一蓬蓬一簇簇，一根根碧绿的茎杆上托起一个个毛茸茸的小球。如同托起一个美丽的梦。蒲公英不仅是食物，还是中药材，它能抗菌去热、消炎解毒。初春，刚刚从地面露出头来的蒲公英颜色碧绿，十分惹人喜爱，采摘回来，可炒食或凉拌，清爽可口。等它老了开花之后，根茎叶晒干以后可以泡水喝。据说现在人们已经开始人工种植，作为特色食品走上人们的餐桌。
提起野菜，一般人都以为是春天野菜多，味道好。殊不知夏天的野菜也很丰富多彩，也同样鲜美可口。鸡头梗是江南水乡的又一种野菜。鸡头的籽又名芡实，是属于滋补的中药材。在我们家乡用鸡头梗子，配红辣椒丝大火快炒几分钟即可上桌。尝过之后，那独特的清香味一定让你难忘。在夏季里还有一种风味独特的野菜，它就是马齿苋，味道略酸，但口感柔脆，采后用盐揉渍，挤出水，做包子馅，味道鲜美，我们老家人们喜欢将它用开水烫后晒干储存起来，到了冬季用它和咸鱼咸肉同烧，不仅清新爽口，还具有清消炎的功效。
如今久居城市的人们，吃腻了鸡鱼肉蛋和大棚里人工栽培的蔬菜，觉得缺乏新鲜感，吃啥都没味道，人们渴望天然无公害的绿色食品。于是野菜成了都市人的新宠。野菜不仅新鲜，营养丰富，大多数野菜还具有保健功效，既是菜也是药。因此在集市，在街头，那一篮篮的野菜成了抢手货。现在的食材，只要一和绿色无公害挂上钩，立刻就会身价百倍！
像过去我们老家山上随处可见的松菇，现在上市时能卖到几十元一斤，而且还供不应求。在我们六安，松菇肉片汤是城市各大土菜馆的招牌菜，深受食客的青睐；还有那路边地头常见的地脚皮（可能叫地钱或者叫地耳，一种地衣类的植物），也被人们捡回来，清洗干净，成了饭桌上的特色菜。野菜不仅为人们调剂了生活，改换了口味，从营养、烹饪、保健的角度来看，还起到有病治病，无病强身、延年益寿甚至美容的目的。如今，每到春天，去乡下踏青旅游，品尝野菜，也渐渐成了都市人的时尚了。
三十年河东，三十年河西，物质匮乏的年代人们吃野菜是为了果腹，为了节约，为了度过饥荒，后来，生活条件渐渐改善，野菜淡出了餐桌，留给我们的印象也渐渐模糊了。然而近年来，野菜又重新回到了人们的餐桌上。如今人们喜欢野菜则属于锦上添花，是为了追求健康、是为了改善营养结构。是崇尚绿色，回归自然的观念在人们生活中的体现，餐桌上小小的野菜，也折射出我们生活的巨大的变化。
有这样一个故事：一群城里人来到乡下旅游，中午在农户家吃农家饭， 当主人端上一盘盘新鲜的蔬菜时，客人们边吃边夸好吃。谁知笨嘴笨舌的女主人却说，好吃你们就多吃一点，这些菜在我们家放着也是放着，我们家的牲口都不吃。
当然这只是一个笑话。都市人青睐野菜和土菜，说明人们的生活水平提高了，人们的饮食观念和饮食习惯更加科学了，这不是社会的一大进步吗？
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高平，六安市椿树人，乡村小学教师，爱好读书写作，有近百篇散文随笔在报刊及微刊上发表。
