李坦军：正在消失的农耕文化 | 乡土中国原创 分水岭文友 20:30
邵根筋近年来在做一件事，追踪拍摄记录皖西民间工匠的手艺，铁匠，篾匠，银匠，做豆腐，做年糕等等。这也触动了我的情思，几千年传承下来的农耕文化，随着社会的飞速发展，正在发生巨变，现代科技正在淘汰传统工艺，传统农耕文化正在逐步消失……结婚是人生最重大的事情，婚礼文化是民俗文化的精髓之一，新娘顶着红布坐轿子的婚俗场面解放后就见不到了，但看门楼，定亲，起媒，择日子，下聘礼，迎亲，摆喜宴，新娘回门等风俗延续了很长。到了今天，很多环节也都省了，两情相悦，先同居，后领证，再补办个婚宴即可。婚礼也是越来越现代化，放热恋的画面回顾，倒高叠垒起的香宾酒，互戴金光闪闪的婚戒，礼成。参加了很多这样的婚礼，总感觉我们民族的婚礼文化变得陌生了，传统文化元素越来越少了。
端午节是重要节日，吃粽子是端午节的民俗。现在的粽子门类很多，但多是工厂化制作的，见到那些用线绳缠绕的粽子，我还是更怀念小时候吃的粽子。包粽子是为纪念屈原，皖西属楚地，对屈原敬重。皖西人包粽子很讲究，选宽大的橑叶，将淘净的糯米拌上绿豆，腊肉，或放颗大枣，蛋黄，再加上油，盐，葱等调料，还没煮熟就香气扑鼻！过去包粽子用稻草，打湿的稻草结实。五个粽子一拎，好提，好计数。煮好的粽子香弥补着整个乡下，走亲戚不忘带几拎粽子……中秋节自是大节日。皖西乡下传统，中秋节不光是全家人团聚，凡是订了亲事的，一定要把未过门媳妇接来过节，还要缝一件新衣服。新媳妇来了，一家人欢天喜地，杀只母鸡，砍几斤肉，再买条鱼，餐桌盛宴不亚于春节年饭。现在的月饼千姿百态，越来越小，前些年还出现了黄金月饼，把好端端的民俗搞变味了！七八十年代的月饼都是半斤、一斤的大月饼。赏月时，把大月饼放桌子上，用刀分切，一人一块，月饼里有冰糖，杏仁，芝麻等，味道好极了……冬至虽不是大节，但皖西人很重视这个节日，主要是秋收已结束，一年的大农活基本完成。冬至每家都会炸（zha）油香。把生菜油倒锅里，一边升油（把生菜油煮成熟油，以后炒菜直接放油即可食），一边炸干子，油条，麻花，山芋圆子，山芋片等等。孩子们都围在锅台边，等着妈妈把炸好的美味递到嘴边……春节前，家家户户都要杀头猪，做几个豆腐。年初买条十几斤重的小猪，经过主妇一年的喂养，到腊月天，已是一二百斤的大肥猪了。屠夫来杀猪，可是个大日子。烧一锅开水，叫来左邻右舍，大家七手八脚把肥猪逮住，抬到门板上，屠夫一刀下去，大肥猪拚命挣扎，待血水放尽后，猪便安静下来，于是屠夫展示绝技，从猪脚扒开一个口子，用力吹气，一会儿整头猪涨得浑圆，放入盛满开水的大桶中，用麻绳绑定猪身，屠夫手握麻绳来回晃荡，待猪身上的毛皮烫的分离，便可刮尽猪毛，抬到门板上，开膛破肚，扒出内脏，接下来可是细活，屠夫要把沾接在大肠上的猪油小心剥离下来，再把大肠洗干净。最后一道工序就是把白花花的猪肉切成一条条，用稻草链子束起来，送给亲戚的在草链子上放片红门对纸。孩子们把扔在地上的猪尿包捡起来，找根通气竹筒，一个劲吹气，硬是把猪尿包吹成大气球，再做成灯笼，点上腊烛，玩的不亦乐乎……主妇一定会煮上一大锅热腾腾的猪肉，把早上一起扯猪腿的邻居们叫来，大家一起大块吃肉，大碗喝酒，人人脸上都溢淌着满满的美味……
做豆腐既是力气活，又是技术活。现在的农村，很难找到过去的豆腐作坊了，豆腐制作也有了新工艺。过去做豆腐的程序可讲究了，黄豆要用水泡一天一夜，溢出香味才可上磨，用石磨把黄豆磨成豆浆，再用粗布把渣子过滤出来，生豆浆入锅烧开后，用竹棍挑出腐皮（最好的营养品）。煮豆浆的同时，将烧熟的石膏粉放些清水，用竹丝把反复搅拌，石膏粉量是关键，多了，豆腐老了，少了，做不成豆腐。然后将烧滚的豆浆倒入缸中，盖上锅盖，闷十五分钟左右，雪白的豆腐嫩便做成了。之后的工序便是根据需要，用小块布将豆腐嫩包起来，挤水压干，方块豆腐，薄薄的千张便成型了。回想起这些农耕往事，不光感到亲切，更多的是乡亲们做这些事时的庄重、热情，充满了仪式感……
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李坦军，1964年生。六安师专中文系毕业。现任金安区人大常委会副主任。皖西学院环境旅游学院讲座教授。
